店主が語る料理への想いと情熱の日々

GREETING

料理を通じてお客様に喜んでいただきたいという想いで、日々研鑽を重ねております。自社飼育のアンビシャスバード®をはじめ、素材選びから調理法まで、一切の妥協を許さない姿勢で取り組んでまいりました。三宮で皆様に愛される店づくりを目指し、真心を込めたおもてなしを大切にしております。神戸の食文化を大切にしながら、お客様との出会いを何よりの喜びとしております。

代表メッセージ

MESSAGE

横山博一(ﾖｺﾔﾏﾋﾛｶｽﾞ)

私は長年、日本料理の世界で経験を積んでまいりました。10代でこの道に入り、無我夢中で技術を磨き続けた結果、26歳で京都の日本料理店を任せていただきました。そこで叩き込まれたのは、和食の基本である「素材を活かす」という教え、そしてお客様の表情を見て一皿を仕上げるという「おもてなしの真髄」でした。さらに理想の味を追い求め、30代の頃に出会ったのが、「アンビシャスバード®」でした。
世の中には多くの美味しい地鶏が存在します。しかし、通常の三倍近い、150日から250日という歳月をかけて育てられる地鶏は、他に類を見ません。
効率やコストを考えれば、これほど長く育てることは「無謀」かもしれません。しかし、その先にしか存在しない、奥深い肉の旨味、甘くとろける脂、そして鼻を抜ける芳醇な香りがあります。
私がお料理を作る上で、何よりも大切にしていること。それは、お客様に「笑顔」になって帰っていただくことです。
人生には、良い時ばかりではありません。寂しい時、悲しい時、心が折れそうな時もあるかと思います。そんな時こそ、私のお料理を召し上がっていただき、明日への元気を蓄えてほしい。お腹だけでなく、心まで満たされてほしい――。そんな想いを込めて、一品一品、魂を込めてお作りしています。